Les intoxications alimentaires chez les adultes

L'intoxication alimentaire se produit lorsque la nourriture ou de l'eau contaminée par des microbes (germes), des toxines ou des produits chimiques est mangé ou bu. Il provoque généralement des diarrhées, avec ou sans vomissements. Cependant, d'autres symptômes ou problèmes peuvent être causés par la consommation de nourriture contaminée. Dans la plupart des cas, les symptômes déblayer sur plusieurs jours, mais parfois il prend plus de temps. Le principal risque est la déshydratation. Le traitement principal est d'avoir beaucoup à boire pour essayer d'éviter la déshydratation. Parfois, des antibiotiques ou d'autres traitements peuvent être nécessaires. Tout cas suspect d'intoxication alimentaire à emporter ou à manger la nourriture de restaurant doit être signalé à votre bureau local de santé environnementale. Vous devez prendre soin de suivre les 4 C »pour aider à prévenir les intoxications alimentaires (voir ci-dessous).

L'intoxication alimentaire se produit lorsque la nourriture ou de l'eau contaminée par des microbes (germes), des toxines ou des produits chimiques est mangé ou bu. Quand nous pensons à une intoxication alimentaire, nous pensons généralement de la gastro-entérite typique - une infection de l'intestin (intestin) - qui provoque généralement des diarrhées avec ou sans vomissements. Cependant, parfois d'autres symptômes ou des problèmes peuvent survenir en mangeant des aliments contaminés. L'intoxication alimentaire peut être causée par:

Bactéries

Campylobacter sont les bactéries les plus communes qui provoque une intoxication alimentaire au Royaume-Uni. D'autres bactéries qui peuvent causer un empoisonnement alimentaire comprennent Salmonella, Escherichia coli (généralement abrégé en E. coli), Listeria, Shigella et Clostridium perfringens.

Virus

Certains virus, comme les norovirus ou le rotavirus, peuvent contaminer les aliments et provoquer des intoxications alimentaires.

Parasites

Ceux-ci sont un autre type de microbe (germe). Les parasites sont des organismes (vivants) qui vivent dans, ou sur, un autre organisme. Les exemples incluent Cryptosporidium, Entamoeba histolytica et Giardia parasites. L'intoxication alimentaire causée par des parasites est plus fréquente dans les pays en développement.

Au Royaume-Uni, le parasite le plus commun qui peut causer une intoxication alimentaire est Toxoplasma. C'est un parasite qui vit dans l'intestin d'un certain nombre d'animaux dont des chats. Les intoxications alimentaires peuvent se produire si la nourriture ou de l'eau contaminés par les fèces des chats infectés, ou si la viande crue ou insuffisamment cuite d'un autre animal porteur du parasite est mangé. L'infection est connue comme «la toxoplasmose. Les symptômes de ce type d'intoxication alimentaire comprennent des ganglions lymphatiques enflés et parfois une éruption cutanée.

Toxines (poisons) et les produits chimiques

Les toxines peuvent être produites par des bactéries qui contaminent la nourriture. Par exemple, la bactérie Staphylococcus aureus peut contaminer la crème glacée et de ses toxines peut conduire à une intoxication alimentaire. La bactérie Bacillus cereus peuvent contaminer riz. Si le riz contaminé est réchauffé et mangé, les toxines produites peuvent conduire à une intoxication alimentaire.

Certains types de poissons (y compris requin, le marlin, l'espadon et le thon) contiennent des niveaux élevés de mercure, un produit chimique. La consommation de ces types de poissons n'est normalement pas un problème pour la plupart des gens, il ne provoque pas de gastro-entérite ou une intoxication alimentaire. Mais les femmes enceintes est conseillé d'éviter requin mangeant, le marlin et l'espadon et de limiter le thon. En effet, un niveau élevé de mercure peut endommager le système nerveux en développement d'un bébé à naître.

Les poissons gras peut être contaminé par des produits chimiques appelés polychlorobiphényles. Encore une fois, cela ne provoque habituellement pas un problème ou une intoxication alimentaire pour la plupart des gens. Cependant, il ya un débat en cours au sujet de combien les poissons gras est bon à manger pendant la grossesse en raison des effets possibles de ces produits chimiques sur le développement du bébé.

Ceci est une documentation générale sur l'intoxication alimentaire. Il ya des brochures distinctes qui donnent plus de détails sur certains des différents microbes qui causent les intoxications alimentaires.

La contamination des aliments peut se produire en raison de problèmes de production alimentaire, le stockage ou la cuisine. Par exemple:

  • Pas entreposer de la nourriture correctement ou à la bonne température. Par exemple, pas de nourriture frigorifique. C'est particulièrement un problème pour les produits à base de viande et de produits laitiers.
  • Cuisson inadéquate des aliments (cuisson insuffisante ou pas cuisiner à la bonne température). Les bactéries sont souvent trouvés dans la viande et la volaille crues. Une cuisson suffisante tue généralement les bactéries.
  • Contamination par quelqu'un préparation de la nourriture qui n'a pas respecté les règles d'hygiène alimentaire et n'a pas lavé les mains correctement.
  • La contamination des autres aliments (contamination croisée). Par exemple, ne pas se laver un conseil utilisé pour préparer la viande crue avant de couper une tranche de pain en utilisant la même carte. Le stockage de la viande crue dans le réfrigérateur au-dessus de la nourriture qui est «prêt à consommer», permettant ainsi aux «jus» de la viande crue à goutte sur les aliments ci-dessous.
  • Les bactéries peuvent aussi être présents dans le lait non pasteurisé et le fromage. Le processus de pasteurisation tue les bactéries.

L'eau peut être contaminée par des bactéries ou d'autres microbes généralement parce que les matières fécales humaines ou animales entrent dans l'alimentation en eau. Cette situation est particulièrement problématique dans les pays où l'hygiène. Dans ces pays, la nourriture peut aussi être lavé et préparé avec de l'eau contaminée. Ainsi, par exemple, dans les pays où l'hygiène, vous devriez toujours éviter l'eau du robinet potable, avoir des glaçons dans les boissons et manger des salades ou des légumes crus.

Il est commun. En 2008, il y avait environ 69.000 notifications de cas d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni. Cependant, le nombre total de personnes atteintes intoxication alimentaire était susceptible d'avoir été beaucoup plus élevé parce que les gens présentant des symptômes légers ne signalent généralement pas eux.

Pour la plupart des cas d'intoxication alimentaire, les symptômes ont tendance à venir sur un à trois jours de manger de la nourriture contaminée. Toutefois, pour certains types d'intoxication alimentaire, cette «période d'incubation» peut être aussi long que 90 jours.

  • Le principal symptôme est la diarrhée, souvent avec des vomissements ainsi. La diarrhée est définie comme «selles molles ou liquides (matières fécales), généralement au moins trois fois en 24 heures. Sang ou du mucus peuvent apparaître dans les selles avec certaines infections.
  • Douleurs semblables à des crampes dans l'abdomen (ventre) sont monnaie courante. Les douleurs peuvent soulager pendant un certain temps chaque fois que vous passez un certain diarrhée.
  • Une température élevée (fièvre), maux de tête et douleurs dans les membres se produisent parfois.

En cas de vomissements, il dure souvent seulement un ou deux jours, mais parfois plus longtemps. La diarrhée se poursuit souvent après que les vomissements cessent et dure souvent pendant plusieurs jours ou plus. Selles un peu molles peuvent persister pendant une semaine ou plus avant retour d'un modèle normal. Parfois, les symptômes durent plus longtemps.

Les symptômes de la déshydratation

La diarrhée et les vomissements peuvent provoquer une déshydratation (manque de liquide dans l'organisme). Consulter rapidement un médecin si vous soupçonnez que vous devenez déshydraté. Une légère déshydratation est fréquente et est généralement facilement renversée par boire beaucoup de liquides. Une déshydratation sévère peut être fatal s'il n'est pas traité rapidement parce que les organes de votre corps ont besoin d'une certaine quantité de fluide à fonctionner.

  • Les symptômes de déshydratation chez les adultes comprennent: fatigue, des vertiges ou des étourdissements, des maux de tête, les crampes musculaires, les yeux enfoncés, passant peu d'urine, une sécheresse de la bouche et de la langue, de la faiblesse, et devenir irritable.
  • Les symptômes de déshydratation sévère chez les adultes incluent: la faiblesse, confusion, rythme cardiaque rapide, le coma et la production de très peu d'urine. Il s'agit d'une urgence médicale.

La déshydratation chez les adultes est plus susceptible de survenir chez:

  • Les personnes âgées ou de santé fragile.
  • Les femmes enceintes.
  • Les personnes atteintes de diarrhée et vomissements sévères. En particulier, si vous n'êtes pas en mesure de remplacer le liquide perdu avec suffisamment de boissons.

La plupart des gens vont reconnaître l'intoxication alimentaire de leurs symptômes typiques. Si les symptômes sont légers, vous n'avez généralement pas besoin de consulter un médecin ou de recevoir un traitement médical spécifique.

Toutefois, dans certaines circonstances, vous devrez peut-être consulter un médecin si vous avez une intoxication alimentaire (voir ci-dessous pour savoir quand consulter un médecin). Le médecin peut vous poser des questions sur le voyage récent à l'étranger ou des moyens que vous avez mangé ou bu des aliments contaminés ou de l'eau. Le médecin pourra également vous consultez habituellement les signes de déshydratation. Ils peuvent vérifier votre température, le pouls et la pression artérielle. Ils peuvent aussi examiner votre abdomen pour rechercher une tendresse.

Votre médecin peut vous demander de recueillir un échantillon de selles. Cela peut ensuite être examiné en laboratoire afin de rechercher la cause de l'infection. Si vous êtes très malade, vous devrez peut-admission à l'hôpital. Si c'est le cas, d'autres examens peuvent être nécessaires, comme les tests sanguins, des analyses ou une ponction lombaire. Il s'agit de chercher propagation de l'infection à d'autres parties de votre corps.

Consulter un médecin dans l'une des situations suivantes, ou si d'autres symptômes apparaissent que vous êtes préoccupé par:

  • Si vous pensez que vous devenez déshydraté.
  • Si vous vomissez beaucoup et incapable de garder les liquides vers le bas.
  • Si vous avez du sang dans la diarrhée ou des vomissements.
  • Si vous avez des douleurs abdominales sévères.
  • Si vous avez des symptômes graves, ou si vous sentez que votre état s'aggrave.
  • Si vous avez une forte fièvre persistante.
  • Si vos symptômes ne s'installent pas, par exemple, des vomissements depuis plus de 1-2 jours, ou de la diarrhée qui ne commence pas à régler après 3-4 jours.
  • Infections capturés à l'étranger.
  • Si vous êtes une personne âgée ou qui ont un problème de santé sous-jacente comme le diabète, l'épilepsie, la maladie inflammatoire de l'intestin, les maladies rénales.
  • Si vous avez un système immunitaire affaibli en raison, par exemple, un traitement de chimiothérapie, corticothérapie à long terme, l'infection par le VIH.
  • Si vous êtes enceinte.
  • Si vous pensez que vous pourriez avoir contracté une intoxication alimentaire en mangeant restaurant ou à emporter la nourriture (voir ci-dessous).

Vous devez signaler tout cas suspect d'intoxication alimentaire à emporter ou de manger la nourriture de restaurant à votre bureau local de santé environnementale. C'est ainsi que l'entreprise peut être étudiée par les agents de santé environnementale. D'autres mesures peuvent être prises s'il ya un problème avec leurs pratiques en matière d'hygiène des denrées alimentaires. Cela devrait aider à réduire le risque que d'autres personnes auront une intoxication alimentaire. Vous pouvez trouver votre nourriture locale normes enforcer via ce lien: www.food.gov.uk/enforcement/enforceessential/yourarea/

Si votre médecin soupçonne ou confirme que vous avez une intoxication alimentaire, ils sont également tenus par la loi de signaler cela.

Les intoxications alimentaires chez les adultes. La déshydratation et le sel (électrolyte) déséquilibre dans votre corps.
Les intoxications alimentaires chez les adultes. La déshydratation et le sel (électrolyte) déséquilibre dans votre corps.

Les symptômes s'installent souvent en quelques jours ou pour que votre système immunitaire disparaît généralement l'infection. De temps en temps, l'admission à l'hôpital est nécessaire si les symptômes sont graves, ou si des complications se développent (voir ci-dessous).

Ce qui suit sont couramment conseillé jusqu'à disparition des symptômes aise:

Fluides - ont beaucoup à boire

L'objectif est de prévenir la déshydratation, ou pour traiter la déshydratation si elle s'est développée. (Note: si vous pensez que vous êtes déshydraté, vous devriez consulter un médecin.)

  • A titre indicatif, boire au moins 200 ml après chaque épisode de diarrhée (après chaque selle liquide).
  • Ce fluide supplémentaire est en outre à ce que vous voulez boire normalement. Par exemple, un adulte normalement boire environ deux litres par jour, mais plus dans les pays chauds. Le '200 mls dessus après chaque épisode de diarrhée »vient s'ajouter à ce montant habituel que vous voulez boire.
  • Si vous vomissez, attendre 5-10 minutes et puis commencer à boire à nouveau, mais plus lentement. Par exemple, une gorgée toutes les 2-3 minutes, mais faire en sorte que votre apport total est tel que décrit ci-dessus.
  • Vous aurez besoin de boire encore plus si vous êtes déshydraté. Un médecin vous conseillera sur combien de boire si vous êtes déshydraté.

Pour la plupart des adultes, fluides ivres pour rester hydraté devraient principalement être de l'eau. Aussi, idéalement, inclure un peu de jus de fruits et soupes. Il est préférable de ne pas avoir des boissons qui contiennent beaucoup de sucre, tels que le cola ou de la pop, car ils peuvent parfois aggraver la diarrhée.

boissons de réhydratation sont recommandés chez les personnes qui sont fragiles ou âgés de plus de 60 ans, ou qui ont des problèmes de santé sous-jacents. Ils sont fabriqués à partir de sachets que vous pouvez acheter dans les pharmacies. (Les sachets sont également disponibles sur prescription.) Vous ajoutez le contenu du sachet dans l'eau. boissons de réhydratation offrent un bon équilibre de l'eau, de sels et de sucre. La faible quantité de sucre et de sel de l'eau contribue à mieux absorbé par l'intestin dans le corps. Ils n'ont pas arrêter ou réduire la diarrhée. Ne pas utiliser faits maison sel / sucre des boissons, comme la quantité de sel et de sucre doit être exact.

Mangez aussi normalement que possible

Il sert à être informé d'affamer pendant un certain temps si vous aviez une intoxication alimentaire. Cependant, maintenant il est conseillé de manger des petits repas légers, si vous le pouvez. Laissez-vous guider par votre appétit. Vous ne vous sentez pas comme la nourriture et la plupart des adultes ne peuvent se passer de nourriture pendant quelques jours. Manger dès que vous êtes en mesure - mais ne pas arrêter de boire. Si vous ne vous sentez comme manger, éviter les aliments gras, épicés ou lourd au premier abord. Aliments simples comme le pain complet et le riz sont des aliments bons pour essayer de manger en premier.

Médication

Les médicaments anti-diarrhée sont généralement pas nécessaire. Cependant, vous pouvez réduire le nombre de voyages que vous avez besoin pour faire de la toilette. Vous pouvez acheter des médicaments anti-diarrhée dans les pharmacies. Le plus sûr et le plus efficace est le lopéramide. La dose adulte de cette est de deux gélules au début. Il est suivi par une capsule après chaque fois que vous passez un certain diarrhée jusqu'à un maximum de huit capsules en 24 heures. Il agit en ralentissant l'activité de votre intestin. Vous ne devriez pas prendre du lopéramide pendant plus de cinq jours.

Note: ne donnez pas de médicaments anti-diarrhée aux enfants de moins de 12 ans. Aussi, ne pas utiliser des médicaments anti-diarrhée si vous passez sang ou du mucus avec la diarrhée ou si vous avez une forte fièvre. Les personnes atteintes de certaines conditions doivent pas prendre le lopéramide. Par conséquent, lire la notice qui accompagne le médicament pour être sûr. Par exemple, les femmes enceintes ne doivent pas prendre le lopéramide.

Le paracétamol ou l'ibuprofène sont utiles pour soulager une température élevée ou des maux de tête.

Comme expliqué plus haut, si les symptômes sont sévères ou persistent plus de quelques jours, votre médecin peut demander un échantillon de la diarrhée. Ce message est envoyé à la «lab» pour chercher infecter microbes (bactéries, parasites, etc.) Parfois, un antibiotique ou d'autres traitements sont nécessaires si certaines bactéries ou d'autres infections se trouvent être la cause.

Arrêter la propagation de l'infection à d'autres personnes

Certaines infections causant la diarrhée et les vomissements sont très facilement transmis de personne à personne. Si vous avez la diarrhée, les éléments suivants sont également recommandés pour prévenir la propagation de l'infection à d'autres:

  • Lavez-vous soigneusement les mains après être allé aux toilettes. Idéalement, utiliser du savon liquide dans de l'eau tiède, mais n'importe quel savon est mieux que rien. Sécher correctement après le lavage.
  • Ne pas partager les serviettes et gants de toilette.
  • Ne pas préparer ou servir des aliments pour les autres.
  • Nettoyer régulièrement les toilettes que vous utilisez. Essuyez la manette de chasse, siège des toilettes, les robinets de salle de bain, surfaces et poignées de porte avec de l'eau chaude et du détergent au moins une fois par jour. Gardez un chiffon juste pour le nettoyage des toilettes (ou utiliser un jetable à chaque fois).
  • Rester hors travail, université, etc, jusqu'à ce jusqu'à au moins 48 heures après le dernier épisode de diarrhée ou de vomissements.
  • Les manipulateurs d'aliments: si vous travaillez avec de la nourriture et des diarrhées ou des vomissements, vous devez immédiatement quitter la zone de manipulation des aliments. Pour la plupart, pas d'autres mesures sont nécessaires, autres que de s'absenter du travail pendant au moins 48 heures après le dernier épisode de diarrhée ou de vomissements. Certaines situations particulières peuvent survenir et parfois plus de temps libre est nécessaire. En cas de doute, demandez conseil à votre employeur ou GP.
  • Si la cause de l'intoxication alimentaire est connu pour être (ou suspectés de l'être) un germe appelé Cryptosporidium, vous ne devriez pas nager dans les piscines pour les deux semaines après le dernier épisode de diarrhée.

Les complications sont rares au Royaume-Uni. Ils sont plus susceptibles dans les très jeunes, les femmes enceintes ou les personnes âgées. Ils sont également plus probable si vous avez une maladie chronique (en cours) comme le diabète ou si votre système immunitaire ne peut pas être entièrement fonctionnel. Par exemple, si vous prenez des médicaments stéroïdes à long terme ou si vous éprouvez des traitements de chimiothérapie pour le cancer. Les complications possibles sont les suivantes:

  • La déshydratation et le sel (électrolyte) déséquilibre dans votre corps. Il s'agit de la complication la plus fréquente. Il se produit si l'eau et des sels qui sont perdus dans vos selles ou si vous vomissez, ne sont pas remplacés par vos boissons liquides en quantité suffisante. Si vous parvenez à boire beaucoup de liquides, puis la déshydratation est peu probable, ou n'est susceptible d'être légère, et va bientôt récupérer pendant que vous buvez. Une déshydratation sévère peut conduire à une baisse de la pression artérielle. Cela peut provoquer un écoulement réduit de sang à vos organes vitaux. Si la déshydratation n'est pas traitée, l'insuffisance rénale peut également se développer. Certaines personnes qui deviennent gravement déshydraté besoin d'un «goutte à goutte» de liquide directement dans une veine. Cela nécessite une hospitalisation.
  • Complications réactifs. Rarement, d'autres parties de votre corps peuvent «réagir» à une infection qui se produit dans votre intestin. Cela peut provoquer des symptômes tels que l'arthrite (inflammation des articulations), l'inflammation de la peau et l'inflammation des yeux (conjonctivite soit ou uvéite).
  • Propagation de l'infection à d'autres parties de votre corps comme les os, les articulations ou les méninges qui entourent le cerveau et la moelle épinière. C'est rare. Si cela se produit, il est plus probable si la diarrhée est causée par une infection à Salmonella.
  • Syndromes de diarrhée persistante peuvent rarement se développer.
  • Le syndrome du côlon irritable est parfois déclenché par un épisode d'intoxication alimentaire.
  • L'intolérance au lactose peut parfois se produire pendant une période de temps après l'intoxication alimentaire. Ceci est connu comme «secondaire» ou «acquis» l'intolérance au lactose. Votre muqueuse intestinale peut être endommagé par un épisode d'infection de l'intestin. Cela conduit à un manque d'une enzyme (chimique) appelée lactase qui est nécessaire pour aider votre organisme à digérer un sucre appelé lactose qui est dans le lait. L'intolérance au lactose conduit à des ballonnements, des douleurs abdominales, des éoliennes et larmoyants selles après lait de consommation. Cet état s'améliore lorsque l'infection est terminée et la muqueuse intestinale guérit. Elle est plus fréquente chez les enfants.
  • Le syndrome hémolytique et urémique est une autre complication potentielle. Il est rare et est généralement associée à une intoxication alimentaire causée par un certain type d'infection E.coli. Il s'agit d'une affection grave où il ya une anémie, une diminution du nombre de plaquettes dans le sang, et l'insuffisance rénale. Elle est plus fréquente chez les enfants. Si reconnus et traités, la plupart des gens se rétablissent bien.
  • Efficacité de certains médicaments réduit. Lors d'un épisode d'intoxication alimentaire, certains médicaments que vous prenez peut-être pour d'autres conditions ou les raisons peuvent ne pas être aussi efficace. C'est parce que la diarrhée et / ou vomissements signifie que des quantités réduites de médicaments sont absorbés (reprise) dans votre corps. Des exemples de ces médicaments sont des médicaments contre l'épilepsie, le diabète et la contraception. Parlez-en à votre médecin ou infirmière de pratique si vous n'êtes pas sûr de ce qu'il faut faire si vous prenez d'autres médicaments et avoir une intoxication alimentaire.

Le Foods Standards Agency au Royaume-Uni ont identifié la 4 C »pour aider à prévenir les intoxications alimentaires:

Propreté

  • Gardez les surfaces de travail et les ustensiles propres.
  • Laver et sécher les mains régulièrement, mais surtout après être allé aux toilettes, avant de préparer les aliments, après avoir manipulé des aliments crus et avant de toucher des aliments «prêts-à-manger».
  • Ne préparez pas d'aliments pour d'autres personnes si vous avez la diarrhée ou des vomissements.
  • Couvrir toutes les plaies ou des coupures sur les mains avec un pansement étanche avant de toucher la nourriture.
  • Changer torchons et torchons régulièrement.

Cuisiner

  • Assurez-vous que vous Cuisez bien les aliments, surtout la viande. Cela tuera les bactéries. Les aliments doivent être cuits à travers et être très chaude au milieu.
  • Si vous réchauffez des aliments, il doit être cuit à l'intérieur et être très chaud dans le milieu.
  • Ne pas réchauffer les aliments plus d'une fois.

Chilling

  • La nourriture qui doit être réfrigérés devrait être. Si la nourriture est laissée en dehors du réfrigérateur, les bactéries peuvent se multiplier à des niveaux qui peuvent causer une intoxication alimentaire.
  • Votre réfrigérateur doit être maintenu entre 0 ° C et 5 ° C. Aussi, ne laissez pas la porte ouverte inutilement.
  • Les restes de nourriture fraîche réfrigérer rapidement et ensuite. Le sortir de la marmite et le mettre dans un récipient peu profond peut accélérer le processus de refroidissement en place.

La contamination croisée

C'est lorsque les bactéries passent dans les aliments (aliments couramment premières) à d'autres aliments. Il peut se produire si les aliments touchent directement, si l'on gouttes de nourriture sur un autre, si vos mains ou des ustensiles ou des équipements comme des couteaux ou des planches à découper en contact avec un aliment, puis un autre.

  • Lavez-vous les mains après avoir touché des aliments crus.
  • Séparez les aliments crus et cuits ou «prêt-à-manger 'aliments.
  • Conservez la viande crue dans un récipient hermétique au bas du réfrigérateur.
  • Ne pas utiliser la même surface ou planche à découper pour préparer les aliments crus et prêts-à-manger.
  • Assurez-vous que les couteaux et les ustensiles sont nettoyés après la préparation des aliments crus.

Précautions particulières peuvent également être nécessaires pour prévenir les intoxications alimentaires si vous voyagez à l'étranger - voir la notice séparée appelée «diarrhée du voyageur» pour plus de détails. Par exemple, éviter l'eau et d'autres boissons qui ne sont pas sans danger et éviter les aliments lavés dans une eau insalubre.